Butter schmelzen, Mehl beigeben, gut durchrühren und mit Fleischbrühe ablöschen.
Mit Pfeffer und Lorbeerblatt würzen. 15 Minuten köcheln lassen. Schwarzbrot in Würfel schneiden, in die Brühe geben und 5 Minuten mitkochen. Käse reiben, mit Sahne oder Milch oder beidem zusammen verrühren.In gut vorgewärmten Suppentassen anrichten.Die heiße Suppe darüber geben, dabei gut umrühren. Fein gehackte Petersilie darüber streuen.