Die Mandeln in einer beschichteten Pfanne kurz rösten und abkühlen lassen. Kandierte Ananas und abgetropfte Ingwerpflaumen in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Schokolade zerkleinern und in einer kleinen Metallschüssel im warmen Wasserbad schmelzen lassen. Bitte beachten: Die Metallschüssel sollte weder den Topfboden noch das Wasser berühren, da sonst die Hitze zu stark wird und dadurch die Schokolade gerinnt.
Die gewürfelten Früchte und die Mandeln unter die Schokolade mischen.
Mit 2 Teelöffeln kleine wolkenartige Häufchen auf eine Platte setzen. Im Kühlschrank oder an einem kühlen Platz fest werden lassen. Das Konfekt nach Belieben in farbige Pralinenmanschetten setzen.