eventuell Fadennudeln, Eierschöberln, o.ä.
als Suppeneinlage
Hühnerklein kalt abspülen, Pürzeln entfernen (wird sonst zu fett
und bekommt einen unangenehmen Beigeschmack) und im Wasser
aufkochen lassen.
Schaum mit einem Schaumlöffel abschöpfen.
Wenn sich kein Schaum mehr bildet: das geputzte Wurzelgemüse,
die ½ Zwiebel (mit Schale), die geschälten Knoblauchzehen,
Lorbeerblätter, Kümmel, Rosmarin, Majoran, Liebstöckel und das
Salz zufügen.
Zugedeckt ca. 1 Stunde köcheln lassen.
Die Suppe durch ein großes Sieb in einen zweiten Topf seihen.
Aufkochen lassen (jetzt eventuell Fadennudeln einkochen).
Das gekochte Wurzelgemüse (außer der Petersilienwurzel)
kleinschneiden, Fleischstückchen ablösen und beides mit der
gehackten Petersilie in der Suppe erwärmen. Nicht mehr kochen!
Die fertige Hühnersuppe mit Salz und Pfeffer abschmecken
und servieren