Das Hummerkrabbenfleisch im Sieb kurz und kalt abbrausen, abtropfen lassen und in gleichgroße Stücke zerteilen.Die Ananasscheiben in Würfel schneiden.Die Champigons putzen, sehr gründlich waschen und in Scheiben schneiden.
Die Salatblätter und den Dill waschen und abtropfen lassen.Einen Dillzweig zurückbehalten, den restlichen Dill kleinschneiden.
Das Hummerkrabbenfleisch mit den Ananasstückchen und den Championsscheiben mischen und alles mit dem Salz, dem Essig und dem Öl vermengen.
Die Sahne steif schlagen. Das Selleriesalz mit dem Senf und dem Zucker und dem kleingeschnittenen Dill unter die Sahne mischen.
Die Kopfsalatblätter auf 4 Teller oder in Kelchgläser verteilen und den Hummercocktail darauffüllen.Die Dill-Sahne zuletzt darüber gießen und die Cocktails mit Dill garnieren.
Abwandlungen:
Orangen halbieren, aushöhlen, die Ränder der Schalenhälften einzacken; Hummercocktail darin anrichten