Die Kartoffeln in Salzwasser garen und in dünne Scheiben schneiden.Die Zwiebel und die Petersilie fein hacken und den Apfel in Würfel schneiden.Nun die Kartoffeln mit Essig,Öl,Salz,Pfeffer und Petersilie würzen und den Apfel,die Zwiebel,den Kerbel und den Löwenzahn hinzugeben und den Salat mischen.Zum Schluss die Speckwürfel in einer Pfanne knusprig braten und zum Salat geben.