Melonen halbieren , entkernen und aus dem Fruchtfleisch kleine Kugeln ausstechen.
Restliches Fruchtfleisch aus den Schalen lösen. 100 g davon pürieren und mit Honig, Essig ,Kernöl , Limettenschale ,sowie gehackter Minze verrühren. Das Melonenpüree mit den Melonenkugeln vermischen und in 2 ausgehöhlte Melonenhälften geben.
Für die Creme die Vanilleschote längs aufritzen und das Mark herausschaben.
Ricotta, Honig , Vanillemark, Und Limettensaft in einer Schüssel verrühren.
Kokosblättchen in einer Pfanne ohne Fettzugabe hellbraun rösten. Minze abbrausen , trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Die Ricotta-creme zu den marinierten Melonen reichen .Mit den gerösteten Kokosflocken und den Minzeblättchen garniert servieren.