Kartoffeln waschen, schälen, in dicke Scheiben schneiden. Butter in einer Kasserolle schmelzen, Schinkenspeck und Zwiebel fein würfeln, dazu geben und glasig dünsten. Kartoffeln zufügen gut umrühren und ca. 1/4 Std. anbraten. Mit Fleischbrühe begießen, salzen und zugedeckt ungefähr 30 Minuten garen. Ab und zu umrühren damit sie nicht anhängen. Petersilie waschen, klein schneiden und über die Kartoffeln streuen.
Speckkartoffel eignen sich als Beilage zu Bratwurst, Frikadellen, Rouladen, Hackbraten.