die Zubereitung:

1. Tomaten haeuten, entkernen, wuerfeln. Zwiebeln, Knoblauch und

entkernte Chilischote fein wuerfeln.



2. Butter und Oel erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Chili und Reis unter

Wenden bei mittlerer Hitze 5 min. glasig duensten. Tomatenmark

zugeben. Nach und nach waehrend der naechsten 25-30 min. die heisse

Bruehe und die Sahne dazugeben und unter Ruehren offen ausquellen

lassen. Mit Pfeffer und Salz wuerzen.



3. Inzwischen Lachsfilet abspuelen, trockentupfen und in mundgerechte

Stuecke schneiden. Mit (wenig) Cayennepfeffer und Salz wuerzen, mit

Zitronensaft betraeufeln. Basilikumblaetter von den Stielen zupfen

und grob hacken (einige Blaettchen zum Garnieren beiseite legen).



4. Basilikum und 3/4 der Tomatenwuerfel unter den fertigen Reis

geben. Die Lachsstuecke auf den Reis legen und bei milder Hitze

zugedeckt 6-7 min. duensten. Dabei nicht umruehren. Risotto mit dem

Lachs auf Tellern anrichten, mit Basilikumblaettchen und den

restlichen Tomatenwuerfeln garnieren. Sofort servieren.

Zutaten: 200 g Tomaten

1 kl. Zwiebel (50 g)

1 -2 Knoblauchzehen

5 g frische rote Chilischote

30 g Butter

1 tb Olivenoel

200 g Reis (entweder Risotto-Reis

- vom Italiener,

Avorio, es geht aber auch

- Milchreis)

2 tb Tomatenmark

3/8 l Bruehe

50 ml Schlagsahne

schw. Pfeffer, Salz

200 g Lachsfilet

(oder ein anderer

- (festfleischiger) Fisch)

Cayennepfeffer

2 tb Zitronensaft

1 bn Basilikum (ersatzw. 2

- Toepfe)

Dauer: ca. 30 Min.
Schwierigkeit: Normal
Rezeptart: Reisgerichte