Speck in einer großen Pfanne anbraten, bis er Fett abgibt und anfängt, kross zu werden. Kartoffeln und Zwiebeln dazugeben. Bei mittlerer Hitze unter vorsichtigem Wenden goldbraun anrösten. Bei Bedarf noch etwas Butter dazugeben. Gurkenwürfel und Kräuter unter die Kartoffeln mischen.
Eier mit Milch verquirlen, pfeffern, salzen und über die Kartoffeln gießen. Bei mittlerer Hitze 3 min.zugedeckt stocken lassen und dann unter sanftem Rühren in etwa 2 Minuten fertig braten.

Zutaten:	125 g durchw. Speck, gewürfelt 500 g gekochte Kartoffeln, vorwiegend fest kochend, in Scheiben geschnitten oder gewürfelt 1 lg Zwiebel, fein gewürfelt 1 Salz- oder Gewürzgurke, geschält / klein gewürfelt 2 tb gehackte glatte Petersilie oder Schnittlauch, fein/geschnitten 6 Eier /Salz /1/2l. Milch schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Dauer:	ca. 50 Min.
Schwierigkeit:	Sehr leicht
Rezeptart:	Kartoffel-Gemuesegerichte

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