die Zubereitung:

Das Gulasch kleiner schneiden (in ca. 2x2 cm große Würfel). Zwiebeln pellen

und längs in Spalten schneiden. Möhren und Sellerie putzen, waschen und in

Scheiben bzw. Würfel schneiden. Den Speck in Streifen schneiden und im Öl

knusprig ausbraten (am besten in einem breiten, flachen Schmortopf). Speck

aus dem Fett nehmen und beiseite stellen. Das Fett rauchend heiß werden

lassen und die Fleischwürfel darin portions weise von allen Seiten scharf

anbraten. Danach die Zwiebeln anbraten, Möhren und Sellerie zugeben und

ebenfalls anbraten. Fleisch und Speck wieder zugeben, Mehl darüber stäuben

und unter Rühren anschwitzen lassen. Mit dem Guinness löschen, aufkochen

lassen, dabei gut durchrühren. Leicht salzen, Lorbeerblätter und die Hälfte

des Thymians zugeben, die Backpflaumen darüber verteilen. Im fest

verschlossenen Topf auf der 2.Einschubleiste von unten bei 175°C bis 200°C insgesamt 1 1/2 Stunden garen. Schlagsahne mit gut 1/8 l heißem

Wasser mischen, nach 1 Stunde Garzeit angießen, durchrühren und zu ende

garen. Die Haselnußkerne grob hacken. Das Fleisch nach Ende der Garzeit

kräftig mit Pfeffer würzen, mit Salz und Zucker abschmecken und den

restlichen Thymian zugeben. In eine Servierschüssel füllen und mit den

Haselnußkernen überstreuen.

Zutaten: 11/2 kg Rindergulasch

250 g Zwiebeln

200 g Möhren

100 g Sellerieknolle

150 g durchwachsener Speck

3 tl. Öl /Salz

1 tl. Mehl 1El.Zucker

1/4 l Guinness

3 Lorbeerblätter

1 bund Thymian(oder 2TL

(getrocknet)

250 g Backpflaumen (ohne Stein)

150 ml. Schlagsahne

50 g Haselnußkerne

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Dauer: ca. 90 Min.
Schwierigkeit: Normal
Rezeptart: Fleischgerichte